蕎麦 : 江戸の食文化

著者

• 笠井, 俊弥 カサイ, トシヤ

書誌事項

蕎麦 : 江戸の食文化

笠井俊彌著

岩波書店, 2001.12

タイトル読み

ソバ : エド ノ ショクブンカ

内容説明・目次

内容説明

江戸の食生活のなかで、ぬきんでて親しまれていた蕎麦。そのルーツは？また、夜の外食産業のチャンピオン夜蕎麦売りの経営作戦とは？蕎麦文化の基を作った寺院をはじめ、大名から庶民まで、その生活と蕎麦との関わりを、川柳・俳諧・歌舞伎・落語・絵などの資料を博捜して生き生きと描き、江戸時代の習俗や人びとの心を探る文化史としての蕎麦。

目次

• プロローグ（蕎麦切出現から七十年間のライトアップ；蕎麦を食べるタイミング）
• １　大名と蕎麦（寸描；柳沢信鴻の『宴遊日記』を中心に）
• ２　寺院と蕎麦（寺院と蕎麦；称往院—道光庵の栄光と失意；深大寺）
• ３　江戸っ子と蕎麦（新蕎麦；年越し蕎麦；蕎麦と粋；蕎麦酒屋）
• ４　江戸の夜蕎麦売り（夜の外食産業のチャンピオン；メニューと品質；繁昌するノウハウ；営業作戦・情報機能・危機管理；江戸中の小銭をさらう賢さは；さらば幻の夜蕎麦売りよ）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA54826595
• ISBN:
  • 4000237039
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 334p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : そば
  • NDLSH : そば
  • NDLSH : 日本 -- 歴史 -- 江戸時代