蕎麦 : 江戸の食文化
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蕎麦 : 江戸の食文化
岩波書店, 2001.12
- タイトル読み
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ソバ : エド ノ ショクブンカ
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内容説明・目次
内容説明
江戸の食生活のなかで、ぬきんでて親しまれていた蕎麦。そのルーツは？また、夜の外食産業のチャンピオン夜蕎麦売りの経営作戦とは？蕎麦文化の基を作った寺院をはじめ、大名から庶民まで、その生活と蕎麦との関わりを、川柳・俳諧・歌舞伎・落語・絵などの資料を博捜して生き生きと描き、江戸時代の習俗や人びとの心を探る文化史としての蕎麦。
目次
- プロローグ（蕎麦切出現から七十年間のライトアップ；蕎麦を食べるタイミング）
- １ 大名と蕎麦（寸描；柳沢信鴻の『宴遊日記』を中心に）
- ２ 寺院と蕎麦（寺院と蕎麦；称往院—道光庵の栄光と失意；深大寺）
- ３ 江戸っ子と蕎麦（新蕎麦；年越し蕎麦；蕎麦と粋；蕎麦酒屋）
- ４ 江戸の夜蕎麦売り（夜の外食産業のチャンピオン；メニューと品質；繁昌するノウハウ；営業作戦・情報機能・危機管理；江戸中の小銭をさらう賢さは；さらば幻の夜蕎麦売りよ）
「BOOKデータベース」 より