東京広尾アロマフレスカの厨房から
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東京広尾アロマフレスカの厨房から
（光文社新書, 006）
光文社, 2001.10
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トウキョウ ヒロオ アロマフレスカ ノ チュウボウ カラ
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Description and Table of Contents
Description
いま、もっとも予約のとりにくいリストランテ—東京・広尾の「アロマフレスカ」。そのシェフ・原田慎次が、自宅でできるおいしいパスタから、イタリア料理への思い、店をオープンするまでの道のりを、一気に語り下ろした。なぜ、オープンしてわずか三年のお店が、訪れる人の心を捕らえてはなさないのか、その答えがここにある。
Table of Contents
- １ まずはパスタから（パスタの基本；自分でパスタを打ってみる；トマトでパスタを引き立てる）
- ２ いつもの食材をイタリアンらしく（肉はゆっくり、じっくり；魚はやさしく、やさしく；野菜は楽しい！）
- ３ イタリアンに欠かせないもの（ハーブは素材を“生かして殺す”；調味料を使いこなす；リストランテのマナー）
- ４ 食事の後のお愉しみ（ワイン選びのセンス；デザート一番人気と二番人気；アロマフレスカができるまで）
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