つけもの大学
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つけもの大学
現代書館, 2001.11
新装版
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ツケモノ ダイガク
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Note
初版: 文芸社 昭和44年刊
Description and Table of Contents
Description
三角寛は漬け物の大家でもある。生前、雑司ヶ谷の自宅に漬け物小屋を造り、漬け物業に励んでいた。その数は一七三〇余に及び、本書では豊富に写真を挿入し二五種類を収めている。レシピにとどまらず、「漬け物は芸術の神髄である」が三角のモットーである。
Table of Contents
- たくあん
- 菊水漬
- 白菜の菩提漬
- ぬかづけ
- 鳴神漬
- おしゃれ漬
- 漬物の色色
- 春若沢庵
- 忝たくあん
- 梅ぼし
- 清涼漬
- 筍の紅梅漬
- 茄子の紫檀漬
- 菜柚漬
- 糀漬
- 味噌漬と砂漬など
- 丹頂漬
- 白菜の塩辛漬
- 蕪明神
- 春芽の昆布漬
- 夏酢漬
- 梅の紫蘇漬
- 茗荷漬
- 陰陽漬
- 辛実漬
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