すし・寿司・SUSHI
著者
書誌事項
すし・寿司・SUSHI
（PHP新書, 192）
PHP研究所, 2002.3
- タイトル別名
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すし・寿司・SUSHI
- タイトル読み
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スシ スシ SUSHI
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内容説明・目次
内容説明
塩辛やナレズシといった古代アジアの保存食が律令時代には“すし”として日本に根付く。江戸期に酢や醤油と出会い、江戸前スタイルの“寿司”が誕生。現代では回転ズシの普及で“ＳＵＳＨＩ”は世界の食文化を劇的に変えた。スローフードとしても現存するスシが、如何にして世界のファーストフードにまで広がったのか？その背景にはより新鮮な生の状態を味わいたいという日本人のこだわりがあったのでは…。本書は、世界の食文化に精通する著者が、数千年間、変容し広がり続けるスシの魅力に迫る。
目次
- 序章 スシを巡る旅は如何にしてはじまったか
- 第１章 保存食としてのスシ
- 第２章 オールアバウト・スシ—ナレズシから江戸前までの変容について
- 第３章 握りズシの完成—醤油と刺身とスシ
- 第４章 そして、スシはインターナショナルな料理となった
- 第５章 何故、スシはこれだけ受け入れられたのか
「BOOKデータベース」 より