美食進化論
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美食進化論
晶文社, 2002.4
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ビショク シンカロン
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Note
日本航空機関誌「ウインズ」に1999年3月-2002年3月にかけて不定期で連載された「辻芳樹の世界食紀行」を改題し, 大幅に加筆・訂正したもの
Description and Table of Contents
Description
「おいしさ」はどこまで追究されるのか？答えを求めて二人は旅に出た。ヨーロッパともアジアとも違った独自の食文化をもつハンガリー。つねに最新の味を生みだす美食の王国フランス。いまもっとも創作料理の挑戦が試されているスペイン。ビジネスも視野に入れた、現実的な美味を求めるアメリカ。格式や伝統から解き放たれ、地域的・文化的枠組みを越えた料理人たちが創造する新しい食の世界。二人の構築的な食理論と柔軟な舌が、予断や偏見を捨て、食の最先端をつぶさに探っていく。これからの美食の可能性を模索した、刺激あふれる食エッセイ。
Table of Contents
- １ 食文化の交差点—ハンガリー
- ２ 美食の王国に吹く新風—フランス
- ３ 新しい料理の創造—スペイン
- ４ 現実的な美食—アメリカ
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