新しい日本酒の話
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新しい日本酒の話
（文春新書, 243）
文藝春秋, 2002.4
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アタラシイ ニホンシュ ノ ハナシ
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Description and Table of Contents
Description
日本酒が面目を一新している。とりわけ二十一世紀に入って、日本酒コンテストの上位ランキングに続々と新顔が登場してきた。なぜだろうか。日本酒の今日があるのは、心ある先駆者たちの努力のたまものだが、そうした工夫や努力が、いまや日本各地で行われるようになってきたのだ。自ら杜氏を兼ねる蔵元や醸造学科を出た若い跡継ぎたちの挑戦、新たな酵母の開発、無農薬・有機農法による酒米栽培など、日本の醸造界は大きく変貌しようとしている。
Table of Contents
- 挑戦する蔵元たち（蔵元とは何か；蔵元自らが造る酒；蔵元兼杜氏 ほか）
- 日本酒を新しくしたもの（兄弟で酒造り；新酵母の歩み；めざすはフルーティ ほか）
- 個性豊かな日本酒新世紀（コンクール一位を競う；最新設備の仕込み蔵；音楽蔵の成果 ほか）
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