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（ル・コルドン・ブルー・ホームコレクション）
チャールズ・イー・タトル出版株式会社ペリプラス事業部, 2001.10
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内容説明・目次
内容説明
食材の持つ風味を高め、お料理全体にカラフルな彩りを添えるソース。その隠された秘密を、ル・コルドン・ブルーが解き明かす。収録されているバラエティに富んだレシピには、普段の何気ないメニューを優雅なクラシック風に早変わりさせるアイデアが満載。ブレ・ブラン、クーリ、ヴィネグレットなど、フランス料理には欠かせない絶妙な味わいのソースとその応用例を、簡単にマスターできる。
目次
- ホワイトワインソース／グリーンペッパーソース
- クリーミー・マッシュルームソース／マスタードソース
- ホワイトソース／モルネソース
- シュプレームソース／ケッパーソース
- ブレ・フォンドゥ／ブレ・ブラン
- ムースリーヌソース／ベアルネソース
- オランデーズソース
- トマトソース／アップルソース
- トマト・クーリ／赤ピーマンのクーリ
- ブレッドソース／ルーユソース〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より
