プロのためのわかりやすいフランス料理

著者

• 水野, 邦昭 ミズノ, クニアキ

書誌事項

プロのためのわかりやすいフランス料理

水野邦昭著

柴田書店, 2002.3

タイトル読み

プロ ノ タメ ノ ワカリヤスイ フランス リョウリ

内容説明・目次

目次

• 第１章　フランス料理を作る前に（フランス料理の歴史；調理器具；香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品）
• 第２章　フランス料理の基礎と作り方（出し汁とソース；オードヴルとポタージュ；魚介料理；肉料理；野菜料理；デザート）
• 第３章　フランス料理をより深く識るために（コースの組み立て方；調理法；フランスの地方料理）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA56954100
• ISBN:
  • 4388058998
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 399p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• 件名:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス