プロのためのわかりやすいフランス料理

Author(s)

• 水野, 邦昭 ミズノ, クニアキ

Bibliographic Information

プロのためのわかりやすいフランス料理

水野邦昭著

柴田書店, 2002.3

Title Transcription

プロ ノ タメ ノ ワカリヤスイ フランス リョウリ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　フランス料理を作る前に（フランス料理の歴史；調理器具；香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品）
• 第２章　フランス料理の基礎と作り方（出し汁とソース；オードヴルとポタージュ；魚介料理；肉料理；野菜料理；デザート）
• 第３章　フランス料理をより深く識るために（コースの組み立て方；調理法；フランスの地方料理）

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Details

• NCID: BA56954100
• ISBN:
  • 4388058998
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 399p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス