現代の調理

著者

• 高木, 節子 タカギ, セツコ
• 加田, 静子 カダ, シズコ
• 小野, 幸子 オノ, サチコ

書誌事項

現代の調理

高木節子, 加田静子編著 ; 小野幸子〔ほか〕共著

建帛社, 2002.1

新版

タイトル読み

ゲンダイ ノ チョウリ

注記

初版の書名: 新現代の調理

内容説明・目次

内容説明

本書は、家政科を持つ大学・短期大学の調理実習書として編集したものである。日本料理、西洋料理、中国料理ともに、調理の基礎理論と基礎的調理例を、献立型式でそれぞれ１５回記述した。調理例においては、変化にとんだ献立を組み合わせ、調理実習時間内にできる程度のものにおさめた。さらに、応用的調理例をそれぞれ１５〜２０例程度示した。ゼミの時間に、また各自の研究に役だつよう、特色を把握しながら調理技術が身につくように記述したものである。

目次

• 理論編（調理の意義と目的；日本料理；西洋料理；中国料理）
• 実習編：基本料理（日本料理；西洋料理；中国料理）
• 実習編：応用料理（日本料理；西洋料理；中国料理）
• 実習編：世界の料理（日本；韓国；ヌーベルシノア；タイ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA5696238X
• ISBN:
  • 4767902746
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xvi, 355p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理