食の堕落を救え! : スローフードの挑戦者たち

著者

• 小泉, 武夫 コイズミ, タケオ

書誌事項

食の堕落を救え! : スローフードの挑戦者たち

小泉武夫編著

廣済堂出版, 2002.6

タイトル別名

食の堕落を救え! : スローフードの挑戦者たち

タイトル読み

ショク ノ ダラク オ スクエ : スロー フード ノ チョウセンシャ タチ

内容説明・目次

目次

• 悠久の味が醤油発祥の地に蘇る
• この輝きを見よ！琥珀色のみりん
• 土からつくる漬け物の極み
• 江戸時代そのままの鰹節に乾杯！
• 絶妙の温度管理が生みだす究極の納豆
• 味噌から黒酢米に至る発酵食の連鎖
• 菌を自在に操る名人の酒
• 琵琶湖原産、悠久の鮒鮓
• 樽がいのちの絶品塩辛！
• 石垣島の伝統を守り抜く頑固な泡盛
• 奇跡の毒抜き　ふぐの卵巣の糠漬け
• イタリア人を驚嘆させた日本のチーズ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA57227065
• ISBN:
  • 4331508978
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 252p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 食品