食の堕落を救え! : スローフードの挑戦者たち

Author(s)

• 小泉, 武夫 コイズミ, タケオ

Bibliographic Information

食の堕落を救え! : スローフードの挑戦者たち

小泉武夫編著

廣済堂出版, 2002.6

Other Title

食の堕落を救え! : スローフードの挑戦者たち

Title Transcription

ショク ノ ダラク オ スクエ : スロー フード ノ チョウセンシャ タチ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 悠久の味が醤油発祥の地に蘇る
• この輝きを見よ！琥珀色のみりん
• 土からつくる漬け物の極み
• 江戸時代そのままの鰹節に乾杯！
• 絶妙の温度管理が生みだす究極の納豆
• 味噌から黒酢米に至る発酵食の連鎖
• 菌を自在に操る名人の酒
• 琵琶湖原産、悠久の鮒鮓
• 樽がいのちの絶品塩辛！
• 石垣島の伝統を守り抜く頑固な泡盛
• 奇跡の毒抜き　ふぐの卵巣の糠漬け
• イタリア人を驚嘆させた日本のチーズ

by "BOOK database"

• NCID: BA57227065
• ISBN:
  • 4331508978
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 252p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• Subject Headings:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 食品