給食管理理論
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給食管理理論
医歯薬出版, 2001.9
第4版
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キュウショク カンリ リロン
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執筆:笹田陽子ほか
文献あり
Description and Table of Contents
Description
「五訂日本食品標準成分表」が公表（２０００年１１月２２日）され、また中央省庁の改変（２００１年１月６日）によりその名称や給食業務管理関係担当部局の名称、所掌の変更があった。そのことを中心に内容の訂正を行い、改訂第４版として発行。
Table of Contents
- １ 総論
- ２ 経営管理
- ３ 栄養管理
- ４ 食材料管理
- ５ 衛生・安全管理
- ６ 施設・設備管理
- ７ 作業管理
- ８ 集団給食施設の種類と特徴
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