回転寿司の経済学 : 「勝ち組」外食産業の秘密
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回転寿司の経済学 : 「勝ち組」外食産業の秘密
（ベスト新書, 47）
ベストセラーズ, 2002.10
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カイテン ズシ ノ ケイザイガク : カチグミ ガイショク サンギョウ ノ ヒミツ
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主な参考文献: p222-223
Description and Table of Contents
Description
回転寿司がいま、第４次とも５次とも言われるブームを迎えている。郊外に大型店が次々とオープンし、都心にはお洒落で個性的な店が増え、マスコミでも頻繁に繁盛店の特集を組む。本書では、「安い店」から「安く美味しく楽しい店」への変遷、海外への進出、大手外食チェーンや異業種チェーン参入などの舞台裏を徹底レポート。誕生以来４０年余りの間、業態の進化を続けてきた回転寿司業界の「強さの理由」を、様々な角度から探る。
Table of Contents
- 序章 なぜ今、「回転寿司」が元気なのか
- 第１章 世界中が待ち望んだ「コワくない寿司屋」
- 第２章 成熟市場を彩る「回る寿司」の百花繚乱
- 第３章 安さのウラには涙ぐましい努力が
- 第４章 回転寿司が美味しくて楽しいワケ
- 第５章 徹底検証・回転寿司はおいしいビジネスか？
- 終章 「美味しくて安い回転寿司」の行方
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