乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密
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乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密
八坂書房, 2002.10
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ニュウサンキン : ケンコウ オ マモル ハッコウ ショクヒン ノ ヒミツ
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参考文献: p302-305
Description and Table of Contents
Description
身近にある発酵食品のほとんどをつくり出す乳酸菌の力。悪玉菌をおさえること、消化しやすくすること、美味しくすること、腸を整えること…。食の「安全」と人類の健康をまもっている、「ミクロの巨人」乳酸菌の果てしないパワーを紹介する。
Table of Contents
- 第１部 乳製品と乳酸菌（生活に生きる乳酸菌；世界に広がる発酵乳 ほか）
- 第２部 醸造の名脇役・乳酸菌（酒づくりにおける乳酸菌の功罪；醤油づくりと乳酸菌 ほか）
- 第３部 パンを美味しくする乳酸菌（パンの起源と広がり；芳香と酸味が魅力のサワーブレッド ほか）
- 第４部 保存食で活躍する乳酸菌（お茶と乳酸菌；漬け物と乳酸菌 ほか）
- 第５部 「安全」をまもるミクロの力（乳酸菌の新たな可能性；乳酸菌がつくる保健薬）
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