漬物学 : その化学と製造技術

Author(s)

Bibliographic Information

漬物学 : その化学と製造技術

前田安彦著

幸書房, 2002.11

Other Title

Pickles : food technology

Title Transcription

ツケモノガク : ソノ カガク ト セイゾウ ギジュツ

Available at  / 62 libraries

Note

漬物関連の文献, 前田安彦関連漬物資料一覧: p[355]-362

Description and Table of Contents

Description

本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。

Table of Contents

  • 第１章　漬物概論（漬物の歴史；漬物と食塩　ほか）
  • 第２章　漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理；自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化　ほか）
  • 第３章　漬物製造各論（調味浅漬；菜漬　ほか）
  • 第４章　漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発；漬物既存製品の能力開発　ほか）

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BA59926575
  • ISBN
    • 4782102186
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xviii, 371p, 図版1枚
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top