漬物学 : その化学と製造技術
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漬物学 : その化学と製造技術
幸書房, 2002.11
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Pickles : food technology
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ツケモノガク : ソノ カガク ト セイゾウ ギジュツ
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Note
漬物関連の文献, 前田安彦関連漬物資料一覧: p[355]-362
Description and Table of Contents
Description
本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。
Table of Contents
- 第１章 漬物概論（漬物の歴史；漬物と食塩 ほか）
- 第２章 漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理；自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化 ほか）
- 第３章 漬物製造各論（調味浅漬；菜漬 ほか）
- 第４章 漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発；漬物既存製品の能力開発 ほか）
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