弓田亨のフランス菓子
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弓田亨のフランス菓子
日本放送出版協会, 2002.10
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ユミタ トオル ノ フランス ガシ
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Description and Table of Contents
Description
お菓子づくりに秘伝はない。数学の問題を解くように、公式を積み重ねていけば、だれでもおいしいお菓子ができる。フランス菓子の名店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の味を家庭で再現。
Table of Contents
- 第１章 ４つの生地でつくる８つの菓子（シャルロットゥ・オ・ポワール（洋なしのババロア）；ムース・ノア・ドゥ・ココ（ココナッツのムース）；タルトゥ・ポンム（りんごのタルト）；タルトゥ・カライブ（チョコレートのタルト）；タルトゥ・シトゥロン（レモンのタルト） ほか）
- 第２章 手でつまんで食べる菓子（ケック・オ・ノワ（パウンドケーキ）；フィナンシエ；サブレ・オランジュ（オレンジのサブレ）；サブレ・オ・ノワ・ドゥ・ココ（ココナッツのサブレ）；チュイル・アマンドゥ（アーモンド風味のクッキー） ほか）
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