大量調理 : 品質管理と調理の実際

著者

• 殿塚, 婦美子 トノズカ, フミコ

書誌事項

大量調理 : 品質管理と調理の実際

殿塚婦美子編著

学建書院, 2002.10

改訂第2版

タイトル別名

改訂大量調理

タイトル読み

タイリョウ チョウリ : ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ

注記

文献: p288-290

執筆: 殿塚婦美子, 三好恵子, 笹島道雄

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA60998620
• ISBN:
  • 4762418471
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 290p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • BSH : 調理