漬けもの
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漬けもの
（聞き書ふるさとの家庭料理 / 農山漁村文化協会編, 8）
農山漁村文化協会, 2003.3
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ツケモノ
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Note
解説: 奥村彪生
Description and Table of Contents
Description
本書では、漬けものの数々を収めている。野菜の漬けものは、新鮮な野菜をそのまま漬けて、その持ち味を味わう場合と、乾燥させて余分な水分を除くと同時に太陽エネルギーを取り込んでから漬けこむ場合とがあり、それによって、日持ち、歯ざわり、風味などが、いちだんと向上する。そのため本書では野菜の漬けものは、新鮮なものをそのまま用いる漬けものと、干し野菜を用いる漬けものとに分けて収めている。
Table of Contents
- 野菜の漬けもの（かぼちゃ漬（旭川市）；がっくら漬（東通村） ほか）
- 干し野菜の漬けもの（ゆりな漬（丸森町）；外干し大根、内干し大根のこぬか漬（田沢湖町） ほか）
- 山菜、きのこ、果実、大豆の漬けもの（えぞにゅうの塩漬（羽幌町）；梅干し（弘前市） ほか）
- 魚、海藻入りの漬けもの（にしん漬（松前町）；ごぼうの醤油漬（清水町） ほか）
- 混ぜ漬け（切り漬（松前町）；みのぼしなんばん（紫波町） ほか）
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