料理のわざを科学する : キッチンは実験室
著者
書誌事項
料理のわざを科学する : キッチンは実験室
丸善, 2003.3
- タイトル別名
-
The science of cooking
- タイトル読み
-
リョウリ ノ ワザ オ カガク スル : キッチン ワ ジッケンシツ
大学図書館所蔵 全177件
この図書・雑誌をさがす
注記
第6刷 (2011.4) の発行: 丸善出版
原書 (Springer, c2001) の翻訳
参考図書: p278
内容説明・目次
内容説明
科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
目次
- 味な姿の分子たち—料理の化学
- 味と風味
- ゆでる・煮る・焼く—調理の物理
- 調理用具
- 肉料理
- 魚料理
- パン
- ソース
- スポンジケーキ
- ペストリー
- スフレ
- チョコレートを使う
「BOOKデータベース」 より