中国の豆類発酵食品
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中国の豆類発酵食品
幸書房, 2003.3
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Food technology : fermented besns foods of China
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チュウゴク ノ マメルイ ハッコウ ショクヒン
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Note
文献: 各章末
Description and Table of Contents
Description
本書は、中国の食文化の基本となっている豆発酵食品の製造や特徴を整理して紹介し、中国食文化の理解はもとより新しい食品開発につながればと思いまとめたものである。
Table of Contents
- 第１章 豆類発酵食品の種類
- 第２章 大豆の起源と発酵食品
- 第３章 中国の発酵食品の微生物
- 第４章 特色のある中国の麹
- 第５章 中国の醤類
- 第６章 醤油
- 第７章 豆〓
- 第８章 腐乳（発酵豆腐）
- 第９章 台湾の蔭油（醤油）と味噌
- 第１０章 豆類発酵食品の基準と成分
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