鉄鍋の掟 : 陳家の中華作法
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鉄鍋の掟 : 陳家の中華作法
KKベストセラーズ, 2002.7
- タイトル読み
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テツナベ ノ オキテ : チンケ ノ チュウカ サホウ
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内容説明・目次
内容説明
おなじみ麻婆豆腐、海老チリ、回鍋肉、青椒牛肉糸、酢豚、棒棒鶏、餃子…定番中華にこそ、守るべき掟がある！中華鍋の使い方に始まる料理テクニック、手作りラー油など調味料のこと、そして陳家の秘伝レシピを「中華の鉄人」が惜しみなく伝授。
目次
- 調理の前に
- 第１章 みんなが好きな中華を極める
- 第２章 アイデア料理ＢＹ鉄人
- 第３章 かたまり肉攻略法とスープ
- 第４章 野菜はおいしい
- 第５章 “これさえあれば…”ＯＮＥ ＤＩＳＨ
- 第６章 こんな料理も四川省がルーツ
- 技ありのおつまみ逸品
- 第７章 仕上げはチャーハンと焼きソバ
- 僕の厨房、覗いてみる？
「BOOKデータベース」 より