繁盛レストランの魚介料理の調理技術
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繁盛レストランの魚介料理の調理技術
旭屋出版, 2001.2
- タイトル別名
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繁盛レストランの魚介料理の調理技術 : フレンチとイタリアンの人気料理94品を、17の調理法に分類して詳しく解説
魚介料理の調理技術
- タイトル読み
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ハンジョウ レストラン ノ ギョカイ リョウリ ノ チョウリ ギジュツ
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内容説明・目次
内容説明
フレンチとイタリアンの人気料理９４品を、１７の調理法に分類して詳しく解説。
目次
- マリネ、生
- コンフィ
- スモーク
- 茹でる
- すり身
- グリル、炭火焼き、網焼き
- 揚げる
- 包み焼き
- 蒸す
- フライパン、鍋で焼く
- 煮る
- オーブン、サラマンドル仕上げ
「BOOKデータベース」 より
