食品機能論

Author(s)

• 五明, 紀春 ゴミョウ, トシハル
• 田島, 眞 タジマ, マコト

Bibliographic Information

食品機能論

五明紀春, 田島眞編著

（ネオエスカ）

同文書院, 2003.4

改訂版

Title Transcription

ショクヒン キノウロン

Note

執筆: 村田容常ほか

初版 (2002.4刊) を「管理栄養士国家試験出題基準 (ガイドライン)」 (2002.8発表) に対応して改訂

Description and Table of Contents

Description

本書の構成は、総論と各論からなるが、総論では食品のもつ機能をその作用と関与する化合物を中心に解説した。栄養成分と同じように、機能性成分は食品をまたがって存在するものであるから、まず総論を通読してその概念をつかむことが大切である。各論は、食品ごとにその機能性と関与する化合物を解説した。実際に献立を立て、生理機能を利用するときは、各食品の機能を活用することが必要である。そのときには、この各論が役立つであろう。

Table of Contents

• 第１章　総論
• 第２章　農産物の機能
• 第３章　水産物の機能
• 第４章　畜産物の機能
• 第５章　発酵食品の機能
• 第６章　茶の機能
• 第７章　保健機能食品
• 補遺　食品機能の情報収集法

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Details

• NCID: BA62367926
• ISBN:
  • 4810312569
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 154p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BA57440470