服部幸応とグルメの鉄人たちが作る新サーモン料理
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服部幸応とグルメの鉄人たちが作る新サーモン料理
インタープレス, 2003.5
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ハットリ ユキオ ト グルメ ノ テツジンタチ ガ ツクル シン サーモン リョウリ
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発売:主婦の友社
Description and Table of Contents
Description
１５人の有名シェフがサーモンの新たなレシピを考案。５６品の多彩な味が楽しめます。
Table of Contents
- グルメの鉄人のサーモンレシピ５６（服部流スモークサーモンコロッケ；陳啓明「龍天門」ウェスティンホテル東京；笹岡隆次「笹岡」；神戸勝彦「ＭＡＳＳＡ（リストランテ・マッサ）」；十時亨「レカン」；熊谷喜八「ＫＩＨＡＣＨＩ（キハチ）」；稲垣圭介「ラ・リチェッタ」；遠藤雄二「ア・レーズ」；桜井修一「Ｏｊｉ Ｓａｌｍｏｎ Ｇｉｎｚａ Ｄｅｌｉ（オウジサーモンギンザデリ）」；藤野真紀子マキコフーズ・ステュディオ ほか）
- サーモンの産地と特性
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