天ぷら「みかわ」名人の仕事
著者
書誌事項
天ぷら「みかわ」名人の仕事
（江戸前を極める, 1）
プレジデント社, 2003.3
- タイトル別名
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天ぷら「みかわ」 : 名人の仕事
- タイトル読み
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テンプラ ミカワ メイジン ノ シゴト
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内容説明・目次
内容説明
人よりいいモンを「損得抜き」でつくる。それが江戸前。
目次
- 第１章 名人の原理（料理の基本を本気で語る；ちゃんと歩く、ちゃんと立つ ほか）
- 第２章 名人の言いぶん—対談 小野二郎（「すきばやし次郎」主人）×早乙女哲哉
- 第３章 名人の眼力（調理道具はどう選ぶか；使えるやきもの論 ほか）
- 第４章 主客の間合い—対談 山本容子（銅版画家）×早乙女哲哉（「みかわ」という店）
「BOOKデータベース」 より