よくわかる焼肉・韓国料理の歴史 : 焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか?
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よくわかる焼肉・韓国料理の歴史 : 焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか?
旭屋出版, 2003.7
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よくわかる焼肉韓国料理の歴史 : 焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか
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ヨク ワカル ヤキニク カンコク リョウリ ノ レキシ : ヤキニクテン ノ ニンキ メニュー ワ イカニ シテ ウマレタカ
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Description and Table of Contents
Description
日本で大きく発展してきている焼肉店のいろいろな料理について、歴史的、科学的、文化的に整理したつもりである。焼肉料理法を生活文化として育んできた韓国、朝鮮の自然や社会的環境をも背景に、焼肉・韓国料理の食文化にアプローチした一冊。
Table of Contents
- 第１章 「焼肉」「焼肉店」のルーツと歴史
- 第２章 朝鮮半島の「肉食文化」
- 第３章 韓国料理と「唐辛子」
- 第４章 「キムチ」はいかにして生まれたか
- 第５章 韓国料理と「野菜」の食文化
- 第６章 韓国の「宮廷料理」
- 第７章 韓国の「麺料理」
- 第８章 韓国の「調味料」
- 第９章 韓国の「酒」
- 第１０章 韓国の「食べ物屋」の歴史
- 第１１章 日本の若者の「焼肉」嗜好・最新事情
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