神田鶴八鮨ばなし
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神田鶴八鮨ばなし
（新潮文庫, も-24-1）
新潮社, 2003.8
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カンダ ツルハチ スシ バナシ
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Note
昭和61年2月草思社より刊行
Description and Table of Contents
Description
神田の生まれで負けず嫌い、曲がったことはでーきれー。そんな若者が、縁あって柳橋の鮨店に弟子入りすることに。出会ったのは、言葉で教える前に怒鳴っては蹴る頑固な親方。耐え兼ねて店を飛び出しては、周囲の人に諭され励まされて出戻る日々を経て、ついに一人前の「親方」へと成長し、独立して店を構える晴れの日が来た—。粋で一徹な江戸っ子の心意気溢れる、洒脱なエッセイ。
Table of Contents
- １ 江戸前鮨のはなし（私の考える江戸前鮨；サヨリに見る魚の生かし方の変化；砂糖は入れず、ごはん本来の味を生かす ほか）
- ２ 柳橋での修業ばなし（生まれは神田紺屋町、二代続いた鮨職人；寄席、活動、本にあけくれる；お鮨がにぎれず苦労した父 ほか）
- ３ 神田鶴八鮨ばなし（変えられない鮨屋としての基本姿勢；百売れる見困みがあっても仕入れは九十；両頬いいのは頬かぶり ほか）
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