調理と理論
Author(s)
Bibliographic Information
調理と理論
同文書院, 2003.7
新版
- : 上製版
- Other Title
-
Cookery and its theory
- Title Transcription
-
チョウリ ト リロン
Available at / 52 libraries
-
Chiba Prefectural University of Health Sciences Makuhari Campus Library
: 上製版596||C52||新版20016482
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Note
表紙の書名: Cookery and its theory
Description and Table of Contents
Description
理論と実技の融合という従来のコンセプトを受け継ぎ、調理学を理論に基づいて把握し、調理技術を身につけられるよう構成。伝統的な調理から現代的な調理まで、和風・洋風・中華風などの調理様式を網羅して解説。新しい知見と最新の研究成果をとりいれた垂涎の書。
Table of Contents
- 調理の意義・目的と調理法
- 穀類の調理
- でんぷん・いも類の調理
- 油脂の調理
- 豆・豆製品の調理
- 魚介類の調理
- 鶏卵の調理
- 獣鳥肉類の調理
- 牛乳・乳製品の調理
- 野菜・果物の調理
- 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
- 海藻・きのこ類の調理
- 飲み物の調理
- 食物の味
by "BOOK database"
