イラストでわかる基本調理
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イラストでわかる基本調理
同文書院, 2002.11
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イラスト デ ワカル キホン チョウリ
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Description and Table of Contents
Description
本書は「基礎編」と「実践編」の２部から構成されている。「基礎編」では、調理の定義、目的を明確にして、より味わい深く栄養のバランスを考慮した料理を作るために有効な、調理操作についての解説。「実践編」では、調理のプロセスをイラストで図解し、親しみやすく具体的に理解を深められるよう配慮した。
Table of Contents
- １ 基礎編
- ２ 実践編（米（うるち米；もち米；インディカ米；加工品）；小麦・パン・麺；いも・澱粉；豆・豆製品；魚介類 ほか）
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