蕎麦の蘊蓄 : 五味を超える美味しさの条件
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蕎麦の蘊蓄 : 五味を超える美味しさの条件
（講談社+α新書）
講談社, 2003.8
- タイトル読み
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ソバ ノ ウンチク : ゴミ オ コエル オイシサ ノ ジョウケン
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内容説明・目次
内容説明
ほんとうに美味しい蕎麦と蕎麦屋の見つけ方！！全国１５００の蕎麦屋を食べ歩いた“蕎麦食い”だから言える「香り」「こし」「喉ごし」「しなやかさ」「穀物の味」「禅味・俳味」の条件を満たす蕎麦！店名リスト付き。
目次
- 第１章 おいしい蕎麦の条件
- 第２章 蕎麦食いの食べ歩き作法
- 第３章 蕎麦は粉がものをいう
- 第４章 蕎麦打ちと蕎麦つゆ
- 第５章 蕎麦に歴史あり
- 第６章 蕎麦食いが薦める名蕎麦・名店
「BOOKデータベース」 より