人気店の天然酵母パンの技術 : レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術
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人気店の天然酵母パンの技術 : レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術
旭屋出版, 2002.2
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ニンキテン ノ テンネン コウボ パン ノ ギジュツ : レーズンダネ フルーツダネ コムギダネ サカダネ デ ツクル パン ノ ギジュツ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 人気の天然酵母パン「元種」づくり（レーズン種の作り方（東京・上野『ナガフジ』）；レーズン種の作り方（東京・新宿『峰屋』） ほか）
- 人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方（天然酵母レーズンパンの作り方（東京・上野『ナガフジ』）；バゲット・カンパーニュの作り方（東京・梅ヶ丘『ラ・フーガス』） ほか）
- 評判の天然酵母パンいろいろ（定番パンの仲間；甘いパン・お菓子の仲間 ほか）
- 天然酵母パンで人気の店の魅力（『パン工房パンジャミン』（埼玉・南浦和）；『マザーズ・ベーカリー』（神奈川・藤沢） ほか）
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