よくわかるお菓子づくり基礎の基礎
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よくわかるお菓子づくり基礎の基礎
柴田書店, 2003.10
- タイトル読み
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ヨク ワカル オカシズクリ キソ ノ キソ
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注記
15版(15刷)の著者: エコール 辻 東京
内容説明・目次
内容説明
本書は平成６年発行のムック『ＯＹＳＹケーキ』と、同８〜１３年発行の『ＣＡＫＥｉｎｇ』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。
目次
- 基本の動作
- 基本の生地
- 基本のクリーム
- イースト菓子
- おいしく見せる仕上げ方
- ムースをつくる
- チョコレートを使う
- 自分でつくる副素材と砂糖菓子
「BOOKデータベース」 より