「北島亭」のフランス料理
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「北島亭」のフランス料理
（生活人新書, 083）
日本放送出版協会, 2003.10
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北島亭のフランス料理
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キタジマテイ ノ フランス リョウリ
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Description and Table of Contents
Description
東京・四ッ谷のフレンチレストラン「北島亭」。食通をうならせるばら色の極上ステーキは、いかに生まれるか。シェフ・北島素幸が考える理想のレストランとは何か。そして、そもそもフランス料理とは、いったい何か。緊張と熱気に満ちた厨房のスタッフワークを、食材の仕込みから深夜の閉店まで密着リポート。
Table of Contents
- 第１章 早朝の厨房
- 第２章 ドキュメントランチタイム
- 第３章 休み時間
- 第４章 賄い
- 第５章 北島素幸 肉を焼く
- 第６章 ドキュメント ディナータイム
- 第７章 理想のレストラン
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