杜氏という仕事
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杜氏という仕事
（新潮選書）
新潮社, 2004.1
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杜氏という仕事
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トウジ ト イウ シゴト
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Description and Table of Contents
Description
日本酒造り。三百数十年間、世界でも類を見ない醸造技術を継承してきた杜氏には、卓越した技術と統率者としての資質、そして自然と呼応する叡智が求められる。滋賀・喜多酒造で「喜楽長」を醸す天保正一。全国新酒鑑評会で数々の金賞に輝く優れた杜氏の半世紀の物語を通して、「杜氏」という独特の職能にひそむ知恵、そして日本の食文化のゆくえを探る。
Table of Contents
- 第１章 杜氏の夏（杜氏と話すは至難の業；製造計画 ほか）
- 第２章 杜氏の秋（蔵へ；女社長 ほか）
- 第３章 杜氏の冬（寒造り；並行複醗酵 ほか）
- 第４章 杜氏の春（上槽；澱引き・濾過 ほか）
- 第５章 杜氏という仕事（多様化する日本酒業界；ブームと蔵の人事 ほか）
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