気分はいつも食前酒
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気分はいつも食前酒
朝日新聞社, 1987.5
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キブン ワ イツモ ショクゼンシュ
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気分はいつも食前酒
1987
Limited -
気分はいつも食前酒
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Description and Table of Contents
Description
「グルメ時代」といわれるなかで、「食」の世界に通暁しているジャーナリストが鋭くえぐった人間観察と考現学。美味と佳酒にめぐり合うための必読書。
Table of Contents
- 食前酒の前に—食通の条件
- 食前酒（地中海の香り、ペルノー；与那国の銘酒、花酒；焼酎の「お湯割り」の名前）
- 食卓の会話（懐石のマナー；式包丁と江戸流行料理通；ドジョウとドゼウ；健康と美味のアンビバレンツ）
- フランスの味（料理人（シェフ）と給仕（サービス）；食事とＢＧＭ；ビストロ・ムスタッシュ）
- 東京の味（六本木に「レンガ屋」があった頃；すき焼きの「割下」と「ひきずり」；「軍艦巻き」はカナッペか；世界の食材を集める日本の胃袋・築地市場）
- 京都の味（三条木屋町あたり；イノダのコーヒー）
- 地方の味（大味必淡の城下かれい；禁断の味、ツグミウルカ；七味唐辛子の三角関係；温泉の料理—「蓬莢」と「かよう亭」）
- 野菜と果物（キウイとキウイワイン；ハーブの使い方）
- 魚を上手に食べる（幽庵焼とサワラ；アイナメの刺し身；イサキとタカベ）
- 季節の味（わが家の雑煮；料亭のおせち；もどりガツオ；ズワイガニを焼く）
- 中国の味
- 食後酒（亡師・Ｈさんとコアントロー；シャルトルーズの神話）
- 食後酒をもう一杯—ふたたび食通の条件
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