イタリアン精進レシピ

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イタリアン精進レシピ

本願寺出版社, 2003.3-2004.7

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Title Transcription

イタリアン ショウジン レシピ

Available at  / 20 libraries

Note

考案・調理: [1]:笹島保弘. 2:植竹隆政

2の大きさ: 19x26cm

Description and Table of Contents

Volume

[1] ISBN 9784894161689

Description

本書は、「家庭でもできる精進料理」というコンセプトに、京野菜・イタリア料理というフィルターを通すことによって、それぞれに新たな一面をひらくレシピ集。

Table of Contents

  • 京野菜の春—京たけのこ、うど（京うど）、花菜、わらび、小豆（うどんのカルパッチョ—ケッカソース；わらびのアーリオ・オーリオ　ほか）
  • 京野菜の夏—賀茂なす、鹿ケ谷かぼちゃ、紫ずきん、万願寺とうがらし、伏見うがらし、トマト（夏野菜たくさんの自家製ピクルス；おいしいトマトとおぼろ豆腐のカプレーゼ　ほか）
  • 京野菜の秋—松茸、京たんご梨、丹波くり、京山科なす、やまのいも（秋なすのカルパッチョ仕立て；里芋のオーブン焼き—セージ風味　ほか）
  • 京野菜の冬—九条ねぎ、堀川ごぼう、聖護院かぶら、黒大豆、みず菜、壬生菜、くわい、聖護院だいこん、金時にんじん、えびいも（あったか京野菜たっぷりのミネストローネ—白味噌風味；くわいの冷製—ローマスタイル　ほか）
  • 本願寺と精進料理〜「お斎」
  • イタリアン精進版「お斎」
  • 本願寺という京都
Volume

2 ISBN 9784894161702

Description

京野菜のみならず、麩、寺納豆、とろろ昆布、豆乳、お漬けもの…多彩な素材の持ち味をＥ．Ｖ．オリーブ油と塩をベースに活かす精進イタリアン。前菜・スープ・パスタ・リゾット・ドルチェ、バリエーションに富む６５品。

Table of Contents

  • まず、最初に植竹式ソテーをマスターしましょう。
  • 京都、究極の野菜料理としての精進料理
  • いま、ほんとうの「お漬けもの」を食べていますか？
  • 春の京都、朝堀り筍レポート
  • パスタ・ＰＡＳＴＡ
  • ブラックフーズに学ぶポリフェノール
  • 白菜１／４カットがあれば…
  • 御正忌報恩講とお斎のはなし
  • 最上級の胡麻豆腐の作り方
  • イタリアン精進版〜お斎（二ノ膳付）
  • ようこそ京都、西本願寺

by "BOOK database"

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