調理学用語辞典

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調理学用語辞典

川端晶子, 寺元芳子編著

建帛社, 2000.10

第16刷

Title Transcription

チョウリガク ヨウゴ ジテン

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Note

執筆: 澤山茂ほか

Description and Table of Contents

Description

わが国の日常生活にも浸透している世界の料理文化の３つの主流に従って、日本、西洋、中国料理様式の調理に関する用語、および調理科学、調理器具に関する基礎的な用語約２，０００語について解説。調理科学、日本料理、西洋料理、中国料理、調理器具の５分野からなる本文と、調理関係用語仏英和対照表及び５分野を合わせた総索引から構成。

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Details

  • NCID
    BA65763431
  • ISBN
    • 4767960711
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ii, 267p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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