調理学用語辞典

著者

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 寺元, 芳子 テラモト, ヨシコ

書誌事項

調理学用語辞典

川端晶子, 寺元芳子編著

建帛社, 2000.10

第16刷

タイトル読み

チョウリガク ヨウゴ ジテン

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• 調理学用語辞典

  1985

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

執筆: 澤山茂ほか

内容説明・目次

内容説明

わが国の日常生活にも浸透している世界の料理文化の３つの主流に従って、日本、西洋、中国料理様式の調理に関する用語、および調理科学、調理器具に関する基礎的な用語約２，０００語について解説。調理科学、日本料理、西洋料理、中国料理、調理器具の５分野からなる本文と、調理関係用語仏英和対照表及び５分野を合わせた総索引から構成。

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA65763431
• ISBN:
  • 4767960711
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ii, 267p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.033
  • NDLC : E2
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理 -- 辞書