乾物は健康食 : いま、見直される伝統食
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乾物は健康食 : いま、見直される伝統食
長崎出版, 2003.12
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カンブツ ワ ケンコウショク : イマ ミナオサレル デントウショク
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Description and Table of Contents
Description
フランス料理は美味しい。中華料理も旨い。しかし、栄養のバランスを欠き、健康にはよくないと言われる。いま、欧米人の注目を浴びている食品が、日本の乾物である。健康に、ダイエットに、効果があるというのである。そして、日本人の食生活を支えてきた乾物には、豊かな自然と歴史が育んできた人びとの知恵が結集されている。料理に多少の時間を要するが、身体にはいい。そして、乾物の再評価は、「おふくろの味」の復活でもある。保存食品として発達してきた乾物が健康食ブームのなか、いま、新たに注目されている。
Table of Contents
- 乾物ってなに（乾物ってなに；戦後日本の食料事情）
- 乾物（昆布；海苔；ワカメ；煮干し ほか）
- 乾麺（東西に分かれた麺の文化；日本における麺の歴史；うどん；蕎麦）
- 乾物と四季
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