日本料理語源集

著者

• 中村, 幸平 ナカムラ, コウヘイ

書誌事項

日本料理語源集

中村幸平著

旭屋出版, 2004.2

新版

タイトル読み

ニホン リョウリ ゴゲンシュウ

注記

初版: 光琳社出版 1990年刊

内容説明・目次

内容説明

料理名、料理法、作法、その他、古代から現代までの日本の食文化に関するあらゆる事柄や用語を、著者が生涯を通して綿密に調査研究したものについて、４０００項目にわたって収録。誰にも分かるように平易に解説。

目次

• あ—アーモンド〜あんぽ
• い—いいだこ（飯蛸）〜いんろうづけ（印篭漬）
• う—ういきょう（茴香）〜うんりゅうあげ（雲龍揚）
• え—えい〜えんゆうかい（園遊会）
• お—おいかわ（追河）〜おんどたまご（温度卵）
• か—かいがらぼね（貝殻骨）〜かんろばい（甘露梅）
• き—きあげ（生上げ）〜きんめだい（金目鯛）
• く—ぐ（具）〜くんちにごみ（供日煮込）
• け—けいそう（珪草）〜げんまいめし（玄米飯）
• こ—ご（呉）〜こんぺいとう（金平糖）〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA65917863
• ISBN:
  • 4751104233
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 805p, 図版[1]枚
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理(日本) -- 辞典