味覚の巨匠エスコフィエ
著者
書誌事項
味覚の巨匠エスコフィエ
白水社, 2004.3
- タイトル別名
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Le maître des saveurs
Le maître des saveurs : la vie d'Auguste Escoffier
味覚の巨匠 : エスコフィエ
- タイトル読み
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ミカク ノ キョショウ エスコフィエ
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内容説明・目次
内容説明
エスコフィエは、サラ・ベルナールやゾラ、プルースト、モネなど、時代をときめく人々をその料理で魅了しました。また王侯貴族、大富豪たちに食卓の快楽を教えました。それぞれのエピソードをたどりながら、読者もきっとエスコフィエの料理から、食卓の喜びとはいかなるものかを感じとられることでしょう。フランス料理の歴史に燦然と輝く天才料理人の生涯。
目次
- 第１章 人生の船出（一八四六‐一八六五）
- 第２章 プティ・ムーラン・ルージュ（一八六五‐一八七〇）
- 第３章 シャトーブリヤン風シュークルート（一八七〇‐一八七三）
- 第４章 新しい料理の創造（一八七三‐一八八四）
- 第５章 魔法使いセザール・リッツとの出会い（一八八四‐一八九〇）
- 第６章 ペッシュ・メルバの誕生（一八九〇‐一九一〇）
- 第７章 グルマン同盟（一九一〇‐一九一四）
- 第８章 ニューヨーク、ニューヨーク（一九一四‐一九三〇）
- 第９章 デルフィーヌと永遠に（一九三〇‐一九三五）
「BOOKデータベース」 より