京都・瓢亭 : 懐石と器のこころ
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京都・瓢亭 : 懐石と器のこころ
世界文化社, 2003.6
- タイトル読み
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キョウト ヒョウテイ : カイセキ ト ウツワ ノ ココロ
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内容説明・目次
内容説明
京都・東山の地に四〇〇年佇む京料理の最高峰、瓢亭。主人、高橋英一自ら庖丁を握り、季節の花を生ける。数々の伝説を持つ店の主人が著したのは総合芸術としての「京料理」、そのすべてである。料理２００品余りの作り方も網羅。すべての料理人必携の書。
目次
- 第１章 四季の懐石と茶花（三月・春野；四月・清明；五月・麦秋 ほか）
- 第２章 京の名器に盛る（一月・十六代永楽即全；二月・十二代中村宗哲；三月・四代久世久宝 ほか）
- 第３章 京都歳時記（行事編；茶花編；食材編（魚；野菜））
「BOOKデータベース」 より