塩がわかると料理がわかる。
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書誌事項
塩がわかると料理がわかる。
文化出版局, 2004.4
- タイトル読み
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シオ ガ ワカルト リョウリ ガ ワカル
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内容説明・目次
内容説明
塩は「からさ」ではなく、おいしさを感じるもとになるもの。「材料の分量に対して、適量の塩を知る」ことがおいしい料理を作る基本なのです。一家に一冊常備本！塩のレッスン確認問題集つき。
目次
- １ 「塩少々」ってどのくらい？（野菜をおいしくゆでる；野菜炒めの塩加減 ほか）
- ２ 野菜と塩のおいしい関係（生野菜の塩加減；サラダ感覚 ほか）
- ３ 汁、スープの心地よい味つけは（汁物、スープの塩加減；だしのとり方 ほか）
- ４ ご飯物に強くなる塩の法則（ご飯物の塩加減；和風の塩味ご飯 ほか）
- ５ 煮物の味つけ、虎の巻（煮物の塩加減；塩で煮るか、しょうゆで煮るか？ ほか）
「BOOKデータベース」 より