プロのためのわかりやすいフランス菓子

著者

• 川北, 末一 カワキタ, スエカズ

書誌事項

プロのためのわかりやすいフランス菓子

川北末一著

柴田書店, 2004.4

タイトル別名

Pâtisserie franc̦aise

タイトル読み

プロ ノ タメ ノ ワカリヤスイ フランス ガシ

注記

菓子の歴史: p12-14

内容説明・目次

目次

• フランス菓子の基礎知識
• スポンジ生地、バター生地の菓子
• 練り込みパイ生地の菓子
• 折り込みパイ生地の菓子
• シュー生地の菓子
• メレンゲの菓子
• 発酵生地の菓子
• デザート
• 氷菓
• プティ・フール〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA67094842
• ISBN:
  • 9784388059447
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 419p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.65
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 菓子