プロのためのわかりやすいフランス菓子

Author(s)

• 川北, 末一 カワキタ, スエカズ

Bibliographic Information

プロのためのわかりやすいフランス菓子

川北末一著

柴田書店, 2004.4

Other Title

Pâtisserie franc̦aise

Title Transcription

プロ ノ タメ ノ ワカリヤスイ フランス ガシ

Note

菓子の歴史: p12-14

Description and Table of Contents

Table of Contents

• フランス菓子の基礎知識
• スポンジ生地、バター生地の菓子
• 練り込みパイ生地の菓子
• 折り込みパイ生地の菓子
• シュー生地の菓子
• メレンゲの菓子
• 発酵生地の菓子
• デザート
• 氷菓
• プティ・フール〔ほか〕

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• NCID: BA67094842
• ISBN:
  • 9784388059447
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 419p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.65
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 菓子