French Otowa's style : 地元素材を生かす新フランス料理
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French Otowa's style : 地元素材を生かす新フランス料理
柴田書店, 2004.4
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フレンチ オトワズ スタイル : ジモト ソザイ オ イカス シン フランス リョウリ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 春（益子野菜のテリーヌ仕立て；虹鱒のロールのポワレ、そら豆添え、ほうじ茶の香りのジュ・ド・ヴィヤンド ほか）
- 夏（かぼちゃのムースとトマトのソルベ；鰻の湯波巻き、白いんげん豆添え、フォアグラ風味のジュ・ド・ヴィヤンド ほか）
- 秋（百合根のポタージュ、トリュフの香り；牡蠣とほうれん草の軽い生ハムの香り ほか）
- 冬（フォアグラとポワロー、じゃが芋のトゥール仕立て、トリュフ風味のヴィネグレットソース；ひらめのボンファム風、春菊と椎茸の香り ほか）
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