チョコレート菓子 : シェフ・オリジナル La note savoureuse des chocolats
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チョコレート菓子 : シェフ・オリジナル La note savoureuse des chocolats
モーリス・カンパニー, 2003.1 , 星雲社(発売)
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チョコレート ガシ : シェフ オリジナル : La note savoureuse des chocolats
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Description and Table of Contents
Description
本書は、チョコレートを使った人気の菓子「ガトゥ・ショコラ」や「プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）」の中からチョコレート味の焼き菓子の系統、ガナッシュと生地を組み合わせたガトゥ類、チョコレート味のムースクリーム系統、プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）類の全６３品を現代の嗜好にふさわしいスタイルで試作したシェフ・オリジナルの魅力溢れるチョコレート菓子を紹介したものである。
Table of Contents
- 焼き菓子系統（ミルファィユ・ショコラ・オ・マロン—マロンクリームのミルフィーユ・ショコラ；ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ—ココナッツ風味チョコレートケーキ ほか）
- ガナッシュ系統（ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ—グリオットチェリー入りチョコレートケーキ；シュクセ・オ・ショコラ—キルシュ風味ガナッシュケーキ ほか）
- ムース系統（ガトゥ・フロマージュ・ブラン・オ・ショコラ—レモン風味チョコレート・チーズケーキ；ガトゥ・ショコラ・オ・レ—コアントロ風味ムースケーキ ほか）
- プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）系統（プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル—ヌガー・ラムチョコレート、金のボタン；プティ・ショコラ・フランボワーズ・ア・ラ・クレム・フランボワジエ—ラズベリー・チョコレート ほか）
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