魚料理 : 旬と基本のレシピ
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魚料理 : 旬と基本のレシピ
大泉書店, 2003.9
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ウオ リョウリ : シュン ト キホン ノ レシピ
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Description and Table of Contents
Description
おなじみの魚料理から、ひと工夫入れた創作料理まで、入手しやすい魚で応用がきく、おいしいレシピを満載。おろし方やさしみの切り方、上手な焼き方・煮方・揚げ方、そして旬の魚の目利きに至るまで魚料理の基本も充実。
Table of Contents
- 春の魚料理（鯛；鰆 ほか）
- 夏の魚料理（鰺；鶏魚 ほか）
- 秋の魚料理（秋刀魚；鰯 ほか）
- 冬の魚料理（鰤；鰈・平目 ほか）
- 魚料理の基本（魚のおろし方；さしみの切り方 ほか）
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