正統の蕎麦屋
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正統の蕎麦屋
(ポケットサライ)
小学館, 2004.7
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セイトウ ノ ソバヤ
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Description and Table of Contents
Description
江戸の昔から続く正統老舗蕎麦屋の数々。「うまい蕎麦を提供する」という高い志は同じなれど、個性はそれぞれ。本書をご覧になり、貴方の「贔屓」をごゆっくりお探し下さい。
Table of Contents
- 江戸蕎麦の源流(砂場の歴史は大坂に始まる;江戸で花開いた蕎麦文化;「蕎麦切り」の基礎知識;巴町砂場(東京・虎ノ門);南千住砂場(東京・南千住);虎ノ門砂場(東京・虎ノ門);室町砂場(東京・日本橋室町);一茶庵本店(栃木県足利市) ほか)
- 蕎麦作りの極意(打ち方、つゆの作り方、薬味など…)
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