正統の蕎麦屋
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正統の蕎麦屋
（ポケットサライ）
小学館, 2004.7
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セイトウ ノ ソバヤ
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Description and Table of Contents
Description
江戸の昔から続く正統老舗蕎麦屋の数々。「うまい蕎麦を提供する」という高い志は同じなれど、個性はそれぞれ。本書をご覧になり、貴方の「贔屓」をごゆっくりお探し下さい。
Table of Contents
- 江戸蕎麦の源流（砂場の歴史は大坂に始まる；江戸で花開いた蕎麦文化；「蕎麦切り」の基礎知識；巴町砂場（東京・虎ノ門）；南千住砂場（東京・南千住）；虎ノ門砂場（東京・虎ノ門）；室町砂場（東京・日本橋室町）；一茶庵本店（栃木県足利市） ほか）
- 蕎麦作りの極意（打ち方、つゆの作り方、薬味など…）
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